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    厨房安全生产培训

      来源:安全管理网 
    评论: 更新日期:2018年08月31日

    一、厨房电器设备造成的事故及其预防
    1、员工必须熟悉电器厨具设备,学会正确组装、使用和保洁方法。重要厨具设备如和面机、压面机、绞肉机等需经过培训的专人操作。2、采取预防?#21592;?#20859;。饭店应有会检测各种电器设备线路和开关等的合格的电工,以作为正常情况下开展预防?#21592;?#20859;规划的组成部分。3、设备需接地线,酒楼内所?#26800;?#30005;器设备,必须有安全的接地线。4、遵守操作规程。员工在使用电器设备?#20445;?#39035;按照厂?#19994;?#20351;用说明正确操作。5、谨慎接触设备。湿手或站在湿地上,切勿接触金属插座和电器设备。6、更新电线包线。已磨损露出电线的电线包线,切勿继续使用。要使用防油防水的包线。7、切?#31995;?#28304;清洁设备。员工在清洁任何电器设备?#20445;?#24517;须先拔去电源插头。8、避免电路超载。未经许可,不得任意加粗保险丝,电路不得超负荷
    二、厨房切割伤的预防
    被刀割伤是厨房工作中员工经常遇到的伤害。谁也不能保证事厨以来不被刀割、不被油、水烫伤,但谁也不愿意受伤害。因此,预防就显的尤为重要。
    预防割伤的措施有下列关键几点:
    1、锋利的工具应妥善保管。当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用工具箱内,不能随意的放置在不安全的地方(如:抽屉内、杂物中)。2、按照安全操作规范使用刀具。将需切割的原料放在菜墩上,根据原?#31995;?#24615;质和烹调的要求,选择合适的刀法,并按刀法的安全操作要求,对原料进行切割。3、保持刀?#26800;?#38155;利。在?#23548;?#25805;作中,钝的刀刃?#30830;?#21033;的刀刃更容易引起事故,原料一旦滑动就易发生事故。4、各?#20013;?#29366;的刀具要分别清洗。将各?#20013;?#29366;的锋利刀具集中放在专用的盘内,并将其分别洗净,切勿将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的洗池内。5、刀具要适手。选择一把适合自己的刀具很有必要,你会很快熟悉它的各项性能,并保证刀具的?#24049;?#29366;态。6、严禁用刀胡闹。厨房员工不得拿着刀或锋利的工具进行打闹。一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接。7、集中注意力。厨师在使用刀具割原料?#20445;?#27880;意力要高度集中,下刀宜谨慎,不要与别人聊天。8、刀具要摆放合适。不得将刀具放在工作台边,以免掉在地上或?#20197;?#33050;上;不得将刀具放在菜墩上,以免戳伤自己或他人;?#20449;?#25972;理阶段,不要将刀口朝向自己,以免忙乱中碰?#31995;?#21475;。9、谨慎使用各种切割,?#24515;?#26426;器。使用切片机、绞肉机、粉碎机时必须严格按产品使用说明操作,或定专人负责。10、 清洗设备前须切?#31995;?#28304;。清洗以上切割设备前,必须将电源切断,按产品说明拆卸清洗。11、 谨慎清洁刀口。擦刀具时将布折叠到一定厚度,从刀具中间部分向外侧刀口擦,动作要慢,要小心。12、 使用合适的工具。不得用刀来代替旋凿和开罐头,也不得用刀来撬纸板盒和纸板箱。必须使用合适的开容器的工具
    三、跌跤、扭伤的预防
    员工跌跤、扭伤事故发生的频?#26102;?#36739;高。这种事故常发生在员工搬运重物、高空取物、清洁工作或行走中。发生事故的原因很多,有员工自身身体素质的原因(身体条件差、身体不灵活等),也有厨房环?#31243;?#20214;的原因(场地湿滑、有油、室内排水不畅造成积水等)。
    因此,?#26434;?#36300;跤、扭伤事故的预防,有如下有效措施:
    1、清洁地面,始终保持地面的清洁和干燥,有溢出物须立即擦掉。这是卫生的需要,也是安全的需要。
    2、清除地面的障碍物。随时清除丢在地?#31995;?#30418;子、摸布和拖?#35757;?#26434;物一旦发现地砖松动或翻起,应立即重新铺整齐或调换。3、小心使用梯子,从高处搬取物品时需用结?#26723;?#26799;子。4、开关门要小心,进出门不得跑?#20581;?、穿鞋要合脚。厨房人员及服务人员应穿低跟鞋,最好?#20999;?#24213;不滑的合脚鞋子。6、保证员工通道及进出门的安全性。经常清扫这一区域,保持这一地带的整洁。7、避免滑跤。厨房?#23433;?#21381;应采用防滑地砖,炉灶前加地垫。8、?#30424;?#23433;全告示,必要时?#30424;?#23567;心地滑”和“注意脚下”等标示。9、保证照明亮?#21462;?#24212;保证厨房内、楼梯间或其他不经常使用的区域的照明亮?#21462;?0、搬东西时不要急转或扭动背部,且留意脚步;搬运过重的东西?#20445;?#24212;找助手或利用车子来帮忙。
    四、厨房烫伤事故的预防
    餐饮业中烫伤事故时有发生。在厨房经常会发生员工被高温、高压的蒸气烫伤,被高温的设备、用具烫伤等事故;服务人员和客人也常会被菜肴中高温的油、汤汁、小?#22949;?#19978;炊具等烫伤。
    因此,厨房员工必须对烫伤事故要加以预防,其主要措施有如?#24405;?#28857;:
    1、熟悉烹饪设备、工具及原材料或?#35828;?#30340;基本情况,严格按安全操作规程使用工具、设备。2、通道要尽量宽敞,不得存放杂物,避免繁忙?#23548;?#26102;烫伤脚。3、容器中注料要适量,不要将罐、锅或水壶装的太满。4、端送铁板、锅?#23567;?#27700;煮鱼、或热汤类的食品,要垫着盘子运送,前方有人时要打声招呼,以免对方突然转身碰洒烫伤。5、在?#19997;?#23601;?#22949;?#19978;加热菜肴不要过热,以防溅出锅外,烫伤?#19997;汀?、搅拌熟烫食物要小心,通常使用长柄勺或搅拌器,手不要离食物太近。7、预先准备。从炉灶或烤箱上取下热锅或烤盘前,必须事先准备?#29028;?#29702;的位置来放置,减少端锅、盘的接触时间。事先准备好足以耐烫的抹布或手套。从蒸箱内取出食物前,要先关气降压,打开蒸箱门前要后退以躲开热蒸汽。8、使用合格的锅。保证提锅的手柄折不断,原料不会滑出锅。9、冷却设备及用具:清洗厨房设备、用具时要先进行冷却。10、懂得怎样灭火,如果锅内食物或油脂着火了,(1)迅速用锅盖或灭火毯盖上,或视情况使用灭火器扑灭,不要用水?#20581;#?)马上关闭煤气。11、 安全快捷的炒锅点火方法:(1)一?#31181;?#38149;架在炉口上,锅前端扬离炉口,(2)另一只手先少拧开煤气开关,(3)再打燃火机到锅前边,手在锅边里面,让火苗突出锅边,引燃煤气,此法即快又不燎手。12、 安全使用大油锅,如准备将大油锅里的高温油进行过滤或更换?#20445;?#35201;垫上抹布小心操作。如往大油锅内注入油加热,必须注意注入油量不能太满。13、 禁?#35268;?#38393;,不容许在操作间随便乱跑,这往往会造成事故。14、 训练员工,服务人员也应接受训练,学会桌上炊具烧煮的正确方法和菜肴,点心出品时规范的端、托手法。15、 ?#30424;案?#35819;”标识,在高温的设备、设施旁需?#30424;案?#35819;”标识,以告诫员工注意安全。16、 定期清洗厨房设备,防止炉灶表面、炉头和通风管道积油污。烹制加工规范。油炸?#20445;?#20808;将食物沥?#20260;?#20998;,避免水油飞溅;食物应沿锅边或近临油面轻轻滑下,不可猛力投放,以防高温油、水溅出,烫伤身体
    五、厨房防火措施
    1、油炸食物?#20445;?#27833;不能放得太满,搁置要稳妥。2、油炸食物?#20445;?#19981;要加温时间太长,需有专人负责,其间不得擅自离开岗位,还须及时观察锅内油温高低,采取正确的手段调剂油温(如添加冷油或端离火口)。3、火锅在点火时和使用中,?#24613;?#39035;远离可燃物或用阻燃物将其隔开。4、炉灶加热食物阶段,必须安排专人负责看管,人走必须关火。5、如油温过高起火?#20445;?#19981;要惊慌,可迅速盖上灭火毯,隔绝空气灭火,熄灭火源,同时将油锅平稳地端离火源待其冷却后才能打开锅盖。6、用完电饭煲、电炸锅后,或使用中停电,操作人员应立即切?#31995;?#28304;,在下?#38382;?#29992;时再接通电源。
    7、厨房内的电线、灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮、防尘材料,?#32478;?#35201;加强通风,经常清扫,减少?#22363;荊?#27833;垢和?#26723;?#28526;湿?#21462;?br /> 8、保证拥有足够的灭火设备。每个员工?#24613;?#39035;知道灭火器的安置位?#29028;?#20351;用方法。
    9、安装失火检测装置。
    10、 考虑使用自动喷水灭火系?#22330;?br /> 11、 定期清洁抽油烟管道。?

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